Menus Festifs
4 food/personnes
Le foie gras de canard en mille-feuille de pain d’épices et fruits secs
Le turbot poêlé aux agrumes sur crème brûlée aux poireaux,
sauce crémée à la truFF e
Le pot-au-feu de fête ( let de veau, ris de veau et foie gras poêlé),
petits légumes
Dessert de fête
4 food/personnes
Les noix de Saint-Jacques dans leur écrin,
petits légumes et girolles parfumées à la truff e
Poitrail de chapon fermier mariné au vin jaune,
pomme de terre en habit de fête sauce morilles
Dessert de fête
4 food/personnes
Méli mélo de tourteau et Saint-Jacques
en rémoulade céleri et pomme,
vinaigrette acidulée
Suprême de pintade chaponnée farci au foie gras et fruits
secs, écrasée de pommes de terre et légumes d’hiver
Dessert de fête
Menu
Amuse-bouche
Boulette de fromage de chèvre aux graines
Bruschetta de tomate à l'ail et basilic
Wrap saumon fumé boursin
*****
Entrées au choix
Le gravlax de saumon d'Ecosse
crème acidulée aux herbes fraîches, petite brioche
Où
Le duo de Saint Jacques et gambas aux agrumes
Asperges vinaigrette passion
Où
Lasagne de ris de veau aux asperges et pleurotes
sauce poulette
*****
Orloff de filet de veau, jambon italien, parmesan et olives noires
Gratin dauphinois basse température, bouquet de légumes rôtis
Où
Le suprême de pintade au foie gras
Et sa brochette de rattes du Touquet
pastilla de légumes du jardin
*****
Tartelette aux fraises, crème de citron
Où
Le millefeuille de Mamie aux fraises
