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carte de noel 2009NOS MENUS Menu de Fêtes 24.00 € Quelques Toasts ( 4 par personne) La crème brûlée en bouillabaisse tomate confite, rouget et lotte Le suprême de chapon farci au boudin blanc sauce au champagne poêlée de pommes de terre champignons et châtaignes Dessert de votre choix Menu de Fêtes 35.00€ Quelques Toasts ( 4 par personne) Le foie gras de canard au chutney de poires et mangues La brochette de St Jacques et gambas sur un flan d'endives sauce à l'orange Trilogie de veau en cocotte (ris, noix et jarret) sauce aux morilles, poêlée de champignons Dessert de votre choix
T R A I T E U R L'Espace Gourmand pour l'Apéritif Les Brioches garnies - La brioche au foie gras de canard et figues......................48 pièces.....45,00€ - La brioche au crabe et salade craquante.........................48 pièces......39,00€ Les Pains surprise - Le pain écrin charcuterie et saumon fumé.............. ......50 pièces...... 28,00€ - Le pain écrin charcuterie et saumon fumé........... .........70 pièces......34,00€ Le Plateau de Canapés Prestige .....................35pièces ..... 35,00€ Les 50 pièces......50,00€ - Fromage de chèvre frais, tomate confite et pain de mie tomaté - Magret de canard fumé, pruneau et noix, pain nature - Roulade de saumon fumé, crème de céleri au raifort, pain nature - Mousse de foie gras, noisette torréfiée sur pain aux noix - Queue de gambas sur tartare de courgettes - Crevette et poivron confit sur pain aux olives - Chiffonnade de jambon de pays au beurre frais et pain aux noix - Rouget poêlé sur mousse de tomate et mini blinis Les Amuse Bouches à chauffer - Notre assortiment de petits fours salés, tout au beurre, fabrication maison quichettes, pizzetas, flamiche, saucisses en pâte, petites bouchées etc....le kg........33,00€ - Les escargotines feuilletées......................................les 12............. 12,00€LES COFFRETS Le Coffret gourmand..................................Le coffret de 24 pièces...........24,00€ Nems poulet hawaïen à l'ananas, aumônière de fruits de mer, gambas crues panées crevette en chemise de pomme de terre, brochette de foie gras, pruneaux au bacon, abricots au lard - Les Macarons salés.....................................Le coffret de 16 pièces.........24,00€ Le coffret de 25 pièces.........37,00€ Chocolat et arome de truffe, Chocolat et avocat, mousse de foie gras de canard et pépites de chocolat, Framboise poivron rouge, Foie gras au wasabi et marrons glacés Les Valisettes - Les verrines ................................................Le coffret de 12 pièces ..............28,OO€ - Mini ratatouille, et sa crème de parmesan et son gressin - Crémeux de choux fleur, crevettes et mix d''herbes - Rillettes de thon à la mousse de carotte au cumin, - Chantilly de foie gras et chutney de figues - Tartare de saumon à notre façon - Guacamole, miettes de crabe et vapeur de basilic Les Spécialités au Foie Gras Les 100 grs - La roulade de Foie gras d'Oie ........................................................ 16,00€ - La terrine de foie gras de canard au naturel.......................................14,00€ - Le Millefeuille de foie gras de canard aux pruneaux............................14,00€ - Le millefeuille de foie gras de canard et d'oie aux épices de Noêl........... 15,00€ - Compression de foie gras, joues de boeuf et lentilles vertes du Puy........7,50€L'Espace Gourmand Entrées Froides Nos spécialités charcutières - Le Vimynois « aux sept viandes »...........................................................LES 100grs Porc, pintade, lièvre, caille, ris de veau, foie gras de canard lapin, et plein d'amour......10,00€ - La terrine de ris de veau au foie gras et cèpes....................................5,5O€ Les Entrées froides Traiteur - Le méli-mélo de homard aux parfums exotiques.................................10,80€ - Le cannelloni de st jacques et saumon fumé vapeur d'herbes...............6,80€ - La superposition de foie gras poires et airelles au chocolat amer...........6,00€ - Le millefeuille de tomates coeur de boeuf , ricotta, pistou frais au basilic.5,OO€ - La crème brûlée de bouillabaisse au rouget et lotte............................. 6,50€ - Le fond d'artichaut aux crevettes, céleri au curry.................................4,80€ - Céviché de coquilles st jacques aux pamplemousses.......................... 6,80€ - Le 1/2 ananas victoria au crabe....................................................... 8,00€ - L'arlequin de saumon fumé et truite en pyramide, verdure fraîcheur........6,50€ - La verrine de crabe aux ravioles de Royans et pannacota au basilic.......5,50€ - Le saumon frais de Norvège en Bellevue........................................... 7,00€ - La coquille de crabe......................................................................5,00€ - La coquille de saumon frais sur macédoine........................................4,00€ - La 1/2 langouste rouge (de env 280 grs origine Australie) avec garniture .......18,00€ - Terrine de saumon et sandre aux petits légumes ................les 100 grs..4,80€ - Terrine d'écrevisses forestière, crabe aux oeufs de saumon ..les 100 grs.4,80€ Les Boudins blancs - Le boudin blanc nature................................................................... 17,50€ - Le boudin blanc truffé(1% de truffe) ou Truffé (1% de truffe) et foie gras............... 27,00€Les Entrées Chaudes en feuilleté PAR PERS - Feuilleté de fruits de mer aux st Jacques et saumon............................5,00€ - Le feuilleté de ris de veau aux morilles.............................................. 7,50€ - Le feuilleté de foie gras aux pommes poêlées ....................................5,70€ - La croustade aux cuisses de grenouilles sauce poulette.......................6,80€ - Le feuilleté d'escargots à la crème persillée........................................5,80€ - Le feuilleté de saumon et crevettes à la fondue de poireaux..................4,80€ - La Bouchée à la reine à la volaille...................................................3,20€ - Le vol au vent au ris de veau...........................................................4,80€ Les Entrées Chaudes - Jambon d'York sauce Champagne...................................................7,00€ - La Coquille st Jacques maison........................................................ 7,00€ - Les escargots pur beurre...............................la douzaine..................6,20 - Cassolette d'escargots aux petits lardons et champignons sauce persil.........................9,80€ - Cassolette de ris veau à l'ancienne aux pleurottes...............................10,40€ Les Poissons Traiteur Chauds - Pavé de saumon aux saveurs d'orange, pommes et céleri, endives braisée aux agrumes....8,40€ - Cocotte de filet d'empereur au beurre italien, fondue de poireaux à la crème.........8,80€ - Le navarin de la mer (sole, saumon, st Jacques, gambas)............................................11,80€ - Les coquilles st Jacques en cassolette endives à la bière sauce légère au foie gras........ 11,00€ - Filet de bar sauce légère au champagne et foie gras, lasagne d'écrevisses ...... 13,80€ - La trilogie de lotte, sandre et loup en matelote au Pinot noir d'Alsace, spätzles..... 14,00€ - Fricassée de homard et filet de sole sauce homardine, risotto au vert..............15,00€ - La Langouste Thermidor de Mamy « Cricri ».............................................. 18,00€L'Espace Gourmand Nos Viandes Notre Sélection : - Mignon de porc et son chutney d'abricots, galette de pommes de terre et épinards............9,50€ - Caille farcie au foie gras sauce légère, clafoutis de légumes au lard virtuel.............9,80€ - Suprême de pintade chaponnée au cidre et petit ragoût de pommes et céleri........9,90€ - Carré d'agneau en croûte d'herbes jus au romarin, polenta et tian de légumes..12,20€ - Le magret de canard façon Rossini, sauce brune parfumée à l'armagnac embeurrée de pommes de terre aux échalotes et petits lardons ..........................13,20€ - Trilogie de veau en cocotte (ris noix et jarret) sauce aux morilles, poêlée de champi..............13,80€ - Pôt au feu de Fêtes (chapon, pigeon, foie gras) petits légumes de cuisson....................13,80€ - Tournedos de biche sauce Grand Veneur, pommes fruits aux airelles, purée de céler............... 12,00€ Quelques Garnitures : - Poêlée de pomme de terre aux petits lardons fumés .................................2,50€ - Champignons forestiers...........................................................................3,80€ - Galette de pomme de terre.......................................................................2,50€ - Ragoût de morilles et champignons de Paris à la crème............................. 5,50€ - Blinis de pomme de terre..........................................................................3,OO€ - Risotto au vert.........................................................................................3,80€ - Risotto au morilles et blanc de volaille............................................................5,00€ - Pomme fruit à la gelée de groseilles et aux airelles............................. 2,50€
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